HACCP menadžer

Prijava za kurseve

HACCP menadzer

Zakon o bezbednosti hrane

Struktura kursa: LBPH

  • Industrijska i lična higijena: praktična primena
  • Strukturni zahtevi
  • Čišćenje i dezinfekcija
  • Deratizacija i dezinsekcija
  • HACCP prema Codex Alimentarius-u – metode i alati
  • Analiza i ocena rizika

Trajanje kursa: 3 dana

Pregled

Bolesti prouzrokovane hranom predstavljaju značajan problem u javnom zdravlju, prisutan i u najrazvijenijim zemljama. Epidemije bolesti izazvane hranom nanose velike socio-ekonomske štete, uključujući trgovinu i turizam. One dovode do prekida u zaradama, povećanja nezaposlenosti i sudskih postupaka. Kvarenje hrane ima skupe posledice i smanjuje poverenje potrošača koji očekuju da namirnice budu bezbedne i visokog kvaliteta.

Poslednjih decenija, međunarodni promet hrane se vrlo brzo razvija. To, sa jedne strane, doprinosi ekonomskom napretku i mnogim pozitivnim promenama društvenih običaja. Međutim, sa druge strane, povećan međunarodni promet hranom olakšava i širenje bolesti prouzrokovanih hranom. Stoga, bezbednost hrane sve više postaje međunarodni problem. Danas, razvijene zemlje razvijaju opsežne, dugoročne i naučno zasnovane strategije za što bolju zaštitu sopstvenog tržišta i zdravlja potrošača od bolesti izazvanih hranom. Iz tog razloga, u državama Evropske Unije se primenjuje sistem bezbednosti hrane baziran na HACCP sistemu, čija implementacija je obavezna i u ostalim državama koje žele da izvoze hranu na EU tržište. Primena sistema HACCP nije moguća bez prethodnog zadovoljavanja principa dobre proizvođačke prakse (Good Manufacturing Practice – GMP) i dobre higijenske prakse (Good Hygiene Practice – GHP).

Ciljne grupe

Članovi HACCP tima i svi zaposleni koji su odgovorni za bezbednost prehrambenih proizvoda, posebno zaposleni u sistemu kvaliteta, nabavci, razvoju i pripremi proizvoda kao i pružanju pratećih usluga uz prehrambene proizvode. Kao uverenje o uspešno odslušanom kursu svaki polaznik dobija potvrdu.

Sadržaj

  • Osnove Codex Alimentarius-a i domaćeg zakonodavstva – zahtevi
  • Pisanje i upravljanje dokumentacijom sistema bezbednosti hrane – radionice
  • Upravljanje zapisima – radionice
  • Odgovornosti i ovlašćenja – radionice
  • Zahtevi koji se odnose na infrastrukturu i radnu sredinu
  • Ventilacija, osvetljenje – zahtevi
  • Oprema za proizvodnju – zahtevi
  • Sastavljanje radnih uputstava za rad na mašinama i njihovo održavanje – radionice
  • Oprema za praćenje i merenje
  • Snabdevanje vodom – analize
  • Upravljanje otpadom
  • Lična higijena – zahtevi za sve zaposlene i posetioce – radna uputstva – radionice
  • Neophodna dokumentacija za održavanje higijene u sanitarnim prostorijama – radionice
  • Kontrola štetočina – ugovori sa organizacijama koje pružaju usluge deratizacije, dezinsekcije – rad na ispravan način
  • Praćenje efektivnosti  usluga deratizacije i dezinsekcije – radionice
  • Specifikacije ulaznih sirovina, ambalažnog materijala, gotovog proizvoda – izrada specifikacija sa svim neophodnim parametrima – radionice
  • Održavanje, čišćenje i dezinfekcija objekata – izrada radnih uputstava i obrazaca – planovi – radionice
  • Zahtevi za transport hrane
  • Označavanje proizvoda, sledljivost, opoziv – radionice
  • HACCP principi
  • Analiza opasnosti – radionice
  • Stablo odlučivanja – radionice
  • Izrada dijagrama toka – radionice
  • Određivanje CCP – radionice
  • Izrada HACCP plana – radionice

Saznajte više

Gore na vrh